為解決這一技術(shù)難題，劉紹泉教授團(tuán)隊通過運用獨特的菌株和先進(jìn)的專利發(fā)酵工藝，研發(fā)出世界首款益生菌啤酒，兼具獨特的口感及健康功能。這項突破性技術(shù)確保了益生菌在每罐10億個菌落形成單位(CFU)下的生存能力，將益生菌在啤酒中的存活時間從一周提升到六個月至一年。

不過，益生菌在酒精飲品中是否能發(fā)揮其健康功效，在此前還沒有進(jìn)行研究與探索；也尚未有益生菌發(fā)酵啤酒的代謝組特征差異的研究。因此，劉紹泉教授團(tuán)隊在產(chǎn)業(yè)化益生菌啤酒的同時，還對益生菌啤酒的健康功效進(jìn)行進(jìn)一步的分析與臨床試驗。通過循證研究，益生菌發(fā)酵啤酒能產(chǎn)生更多的活性氨基酸代謝產(chǎn)物和多酚含量，具有更高的抗氧化活性。相關(guān)成果以“采用液相色譜高分辨率質(zhì)譜法靶向和非靶向代謝組學(xué)研究益生菌發(fā)酵無酒花啤酒中的氨基酸和生物活性代謝物”為題，作為封面論文發(fā)表在國際著名食品期刊《Journal of Agricultural and Food Chemistry》。

此外，在酒發(fā)酵過程中會產(chǎn)生大量酒糟作為副產(chǎn)物，劉紹泉教授團(tuán)隊通過酶酵解、發(fā)酵等手段對酒糟進(jìn)行再加工處理，對食品副產(chǎn)物進(jìn)行再利用，創(chuàng)造其經(jīng)濟(jì)價值，實現(xiàn)生產(chǎn)過程零污染、零浪費。