韓國除了眾所周知的真露燒酒，馬格利酒也是韓國家喻戶曉、歷史悠久的酒飲，常常被擺上家庭餐桌。馬格利酒與我國的米酒非常相似，酒精度只有6-8度。

韓國超市里賣的馬格利酒

馬格利酒的釀制
馬格利酒是通過大米、小麥等谷物蒸餾后，加入酒曲和水發酵，經過過濾，制成馬格利酒。酒色呈米白色或者乳白色。大米糖化后的甜味、發酵后的酸味、淡淡的酒曲味和糧食的香味，共同融合成馬格利的風味。

市面上賣的馬格利酒，基本都是過濾后的酒液，沒有過濾，還能看到軟爛米糟的酒，韓國叫咚咚酒，就像國內的醪糟。

馬格利酒的故事

馬格利酒還有一個別稱叫“農酒”，這是由于過去農忙時，農民拿它作為解渴的飲料，度數不高，既能解渴，又能補充體力。

馬格利酒傳統的飲用方法沿用至今，用老式鋁制燒水壺盛放，倒入鋁制小碗，這樣飲用比較有氛圍特色。不過年輕人就沒有這些講究了。

在韓國，每到下雨天，人們習慣喝馬格利酒，配上韓式煎餅，這似乎成了一種習俗。這種搭配的由來，據說是煎餅聲和雨聲相似，且農忙時，雨天泥濘，無法勞作，只得待在家里喝馬格利酒，配上熱騰騰煎餅，放松心情，享受生活。就像炸雞啤酒，煎餅馬格利已成為韓國一種特別的飲食文化。韓式煎餅餡料豐富品種很多，有泡菜餅、海鮮餅、豆芽餅、土豆餅等。

馬格利酒營養豐富

馬格利酒是用酒曲、大米等糧食在低溫殺菌環境下發酵，營養物質被破壞少，致癌物最小化，除了80%的水分和6-8%的酒精外，剩下膳食纖維、維生素、氨基酸、蛋白質、碳水化合物、脂肪等營養元素占百分之十幾。其中，維生素B1、B2起到促進代謝、美容養顏的功效，膳食纖維和乳酸菌有利于腸道蠕動凈化，具有養顏健體的作用。

近年，韓國食品研究院發表研究結果稱，馬格利酒內含抗癌物質法尼醇（Farnesol），其含量比啤酒或者紅酒多25倍。加上韓國政府對于傳統飲食的推廣，馬格利酒進一步獲得青睞，韓國出現馬格利專門酒吧，嘗試推出各種新式馬格利喝法，做成馬格利雞尾酒、馬格利酸奶等。

馬格利酒的分類

按工藝，馬格利酒分兩類：生馬格利和常規馬格利。生馬格利酒是未經低溫殺菌，讓酵母菌繼續在自然狀態下發酵，由于發酵產生的二氧化碳，入口帶有氣泡感，生馬格利保質期較短，一般7天-1月左右，需要冷藏保存避免變質。

常規馬格利經過低溫殺菌處理，酵母被殺滅，停止發酵，酒液也比生馬格利偏甜，在包裝完好的情況下，常規馬格利酒保質期可達1年。

常規馬格利酒的保質期為12個月

馬格利酒的味道

米白色的酒液刺激人的味蕾，呷一些入口，米香味充滿口腔和鼻腔，略帶酸感，度數低沒有辣口的感覺，由于含二氧化碳，所以雪碧樣的氣泡在口腔里炸開，咽下去之后，口腔里略微留些苦味。

馬格利酒的歷史

馬格利酒是韓國古老的酒精飲料。從公元前1世紀到公元7世紀的三國時代，人們就開始釀造米酒。在13世紀的高麗朝鮮語書籍《帝王王歌》中高句麗王國的開國故事中提到了東明王統治時期（公元前37-19年）對米酒的消費。

還有許多其他早期記錄提到朝鮮半島的米酒。高麗韓國書籍《三國游史》（三國大事記）在其題為“可樂國”的章節中提到，在661年，他的第17代后裔伽倻首露王在新羅王國釀造醪醴（濁酒）gi（Garak州記錄）。在中國晉書《三國志》中，魏書的東夷一節記載了高句麗朝鮮人擅長制作發酵食品，如酒、大醬以及腌制和發酵的魚。日本明日香的書《古事記》在題為ōjin-tennō（大神皇帝）的章節中提到百濟王國一位名叫仁凡的人正在學習如何釀造葡萄酒。唐代詩人李商隱的詩《公子時》指的是用非糯米釀造的新羅酒。

在高麗王朝時期，馬格利酒被稱為梨花酒（???；梨花酒），因為這種酒是在梨樹開花時釀造的。這與當時韓國的許多社區都有通宵飲酒和在特殊儀式上跳舞的傳統有關。馬格利在家里釀造了幾個世紀，被認為是農民的酒，或農村工薪階層的飲料。馬格利酒是1960年代和70年代韓國消費最多的酒精飲料，隨著進口酒的興起，酒類品類的增多，馬格利酒的消費所有降低。

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