秋來露華清，窖開出頭排。10月3日上午，花冠集團第21屆中華儲酒文化節開窖儀式在花冠集團釀酒六車間正式舉行，花冠集團總經理馮震、花冠集團常務副總經理白漢倫以及花冠集團副總經理、國家級白酒評委、中國酒業協會白酒專家組委員會委員姚元滋和眾多釀酒師、養窖人、媒體記者、網紅達人等共同出席并見證了這一莊重的開窖儀式。

在民間自古就有在重陽節前后釀新酒、儲好酒的傳統習俗。花冠集團始終堅持傳承傳統手工釀造工藝，依釀酒時令，夏季封窖，秋季開窖釀酒。窖池內的酒醅經過整個夏季的發酵，是一年當中發酵時間最長、發酵最充分的，現在釀出的酒也是風味物質最豐富的、品質最好的、最值得儲存的。

在開窖儀式現場，花冠集團總經理宣讀了《開窖賦》，并在九時九分準時鳴鑼開窖。鑼聲就是指令，聽到鑼聲，釀酒師傅們推車舞鍬齊上陣，忙活開來。隨著開窖起糟工作的進行，釀酒師傅把酒醅上甑鍋蒸酒，不多時一股股散發著濃郁酒香的新酒從甑鍋中流了出來。餾酒過程中，原酒的口感和風味都會不斷變化，釀酒師傅根據不同的特性和品質分段摘取，邊品嘗邊摘。按照八段摘酒法，把餾酒過程分為八段，后頭、后上、后中、后下和前頭、前上、前中、前下，邊品嘗邊摘酒。其中，底層糟醅所產后餾分酒以香、濃、甜、凈，圓潤豐滿為特點，中下層、上層摘取的前餾分酒以香、爽、醇、凈，放香好為特點。基于踐行中華儲酒文化節釀好酒、儲好酒的準則，花冠集團從秋釀新酒中，把最具風格的、最好品質的酒，通過八段摘酒法選出來，然后分級、分容器儲存起來，使酒體均衡緩慢地發生氧化和酯化反應，產生香酯類物質，酒體也會變得格外焦香馥郁，實現品質的“蝶變”。

與此同時，國家級評委、花冠集團技術中心主任王榮榮與節目支持人以及網紅達人在線上視頻直播了開窖儀式的過程，帶領網友探秘釀酒流程，也共同見證了花冠認認真真釀酒、實實在在儲酒。

如今，中華儲酒文化節已成為花冠集團的最大IP。花冠集團常務副總經理白漢倫表示，花冠集團堅持二十一年舉辦中華儲酒文化節，期間不斷創新與升級工藝技術、不斷拓展生產與儲酒規模，不僅形成了一整套“從一粒糧食到一滴好酒”的高質量釀酒工藝體系和“從一滴好酒到一滴老酒”的高質量年份酒儲藏體系，還累計儲存了4萬多噸高品質年份基酒，為生產高質量產品建立了“品質風格結構”和“質量體系結構”，從而構建起企業的核心競爭力。未來，花冠集團將進一步加大技術創新力度和原酒儲存規模，以豐富的原酒儲存量和儲存結構支撐產品品質和風格穩步提升，保障花冠集團進一步做大做強。（文源/花冠集團）