有人問什么樣的酒是好酒，是不是越貴的酒越好。其實(shí)不是，酒的好壞跟價格沒有必然的聯(lián)系。好酒不一定貴，貴酒不一定好。“好酒一定貴，貴酒不一定好”這句話有時并不成立。

由于白酒原料、曲種、工藝、陳化、勾調(diào)等不同，釀造酒的風(fēng)味不同，所以就沒有對比評價的標(biāo)準(zhǔn)，白酒專家和評酒師們才將我國白酒分為12種香型，基本的共識是香型之間無優(yōu)劣之分，而香型之內(nèi)是有優(yōu)劣之別的。

好酒標(biāo)準(zhǔn)，百人百味，每個人的口感、喜好不一樣，他心中的好酒也自然不同。

那么什么樣的酒是好酒呢？好酒要從下面幾個方面來考慮。

酒必須是純糧釀造的。不管酒曲是大曲、小曲、還是麩曲，也不管是單梁釀造還是多糧釀造，必須是純糧釀造的才是好酒。用食用酒精或者其他酒精，添加超標(biāo)的香精香料染色劑增稠劑等物質(zhì)，都稱不上達(dá)標(biāo)的純糧酒，推薦飲用純糧酒和符合國標(biāo)的液態(tài)法白酒。

固態(tài)法白酒口感好于液態(tài)法白酒。我國白酒釀造中發(fā)酵環(huán)節(jié)分三種類型：固態(tài)法發(fā)酵、液態(tài)法發(fā)酵、固液混合法發(fā)酵。固態(tài)、液態(tài)發(fā)酵法都是采用不同糧食發(fā)酵，只是發(fā)酵形態(tài)不同，固態(tài)發(fā)酵是將糧食洗、蒸煮、攤涼后，加入自然形成的酒曲，固態(tài)堆積發(fā)酵，然后蒸餾出富含豐富乙醇、脂類、酸類、醛類、酮類物質(zhì)的原酒，最后再陳化、勾調(diào)形成適宜飲用的白酒。固態(tài)法白酒工藝復(fù)雜、時間久、成本高，酒內(nèi)物質(zhì)豐富，酒體醇香綿甜。而液態(tài)法白酒雖然也是糧食為原料，但發(fā)酵是液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾出的酒精，再經(jīng)過香精香料勾調(diào)而成白酒。液態(tài)法白酒口感單調(diào)、辛辣突出、釀造時間短，成本低，飲用舒適度方面比固態(tài)法白酒遜色很多。

高度酒好于低度酒。說高度酒好，不是從口感方面來說的。口感千人千味，有些人嫌高度酒辛烈勁猛，喝不了高度酒；有些人喝低度酒會寡淡無味，猶如喝水。說高度酒好，而是從酒的濃度和儲存方面來說。高度酒，酒精和香味物質(zhì)濃度高，含有的糧食成本高，而低度酒勾調(diào)用的水多，相對便宜，所以從濃度方面講高度酒好于低度酒。另外，白酒儲藏期間會揮發(fā)和化學(xué)反應(yīng)，會出現(xiàn)“跑酒”的情況，酒的揮發(fā)性物質(zhì)會跑掉，儲存的時間久了就會減少和降度，高度酒降一點(diǎn)度數(shù)和陳化的充分反應(yīng)，酒的口感更綿甜醇厚，更適宜飲用。而低度酒，儲存后經(jīng)過揮發(fā)跑酒，口感更淡，且因度數(shù)變低，殺雜菌能力變?nèi)酰埔鬃冑|(zhì)，不宜久存。低度酒買來就應(yīng)盡快喝掉，不適合久存和收藏。所以從久的濃度和儲存方面來說，高度酒好于低度酒。

本文是酒展網(wǎng)氿哥原創(chuàng)作品，轉(zhuǎn)載請注明來源，并給本文加注URL鏈接。
作者介紹：氿哥，本名孔弦，酒文化學(xué)者，酒文化傳播者，中國酒愛好者，非專業(yè)評酒師，酒展網(wǎng)作者。