11月4日，在浙江新昌穿巖十九峰景區(qū)內的安嵐酒店，全球首款糯米威士忌“穿巖十九”發(fā)布，向世界講述了一場別開生面的黃酒與威士忌的聯袂故事。“穿巖十九”威士忌是以優(yōu)質黃酒為基酒，結合威士忌的釀造工藝，而打造的創(chuàng)新型中國式威士忌。

圖源? 古越龍山

據古越龍山介紹，從2019年開始，就與江南大學研究團隊合作研發(fā)黃酒蒸餾酒，與此同時，香港鳳凰集團遠東投資機構赴蘇格蘭，尋找世界上最古老的蒸餾所，嘗試啟動創(chuàng)新酒業(yè)項目。一次偶然的機會，古越龍山與鳳凰集團“一見鐘情”，并迅速成立全球首款“糯米威士忌”創(chuàng)新動力組。項目經歷了4年的反復研磨，跨越了疫情的艱辛歷程，終于得以問世。

此次合作可謂強強聯合，古越龍山擁有全國唯一國家級黃酒工程技術研究中心和全球最大黃酒酒庫——中央酒庫，鳳凰集團旗下布局了百雀羚等多樣性的實業(yè)投資板塊，有蘇格蘭頂級威士忌成熟經驗和橡木桶等威士忌生產資源。雙方走出了中國威士忌的獨特道路。

圖源? 古越龍山

“穿巖十九”糯米威士忌，選擇精白糯米、鑒湖水等中國特有的原料，采用國家級非遺紹興黃酒釀制技藝。糯米威士忌使用的手工基酒已在陶壇中經過多年陳化，酒體里有上千種發(fā)酵代謝產物，再經過創(chuàng)新工藝的3次精濾提香提純，2次壺式蒸餾，上頭的雜醇、辛辣味的大分子被去除，保留了多種氨基酸、肽類小分子、乳酸乙酯類香氣物質和營養(yǎng)物質。

尚未經橡木桶熟化的酒體已有琥珀般的色澤，口感豐富，得到了試嘗人員的認可。而再經由特選橡木桶熟化陳化的佳釀，糯米威士忌口感比大麥威士忌更純凈、香甜。

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