泡盛是琉球群島特產(chǎn)的一種烈性飲料，又稱琉球酒。泡盛由大米制成，但并非像日本清酒那樣釀造而成，而是類似于燒酒，由蒸餾而得。 典型的泡盛為60度，出口到外地則減為50度。部分泡盛（如著名的花酒）為120度，并且容易著火。

泡盛酒搭配冰飲用

發(fā)展歷史

泡盛酒的制作方法于15世紀（琉球國第一尚氏王朝末年至第二尚氏王朝初年）左右由泰國大城王朝傳入琉球，這可能是泰國米依然被作為泡盛原料的原因。琉球人進一步優(yōu)化了其制作方法，使之更適應(yīng)于亞熱帶氣候，并使用了當?shù)靥厣暮诿浊?/span>
在15世紀至19世紀期間，琉球國將泡盛作為對外貿(mào)易的商品和對中國、日本的貢品。1460年，琉球國王尚泰久遣使赴朝鮮，贈與朝鮮世祖“天竺酒”，其制法與泡盛相同。1534年，琉球王府用“南蠻酒”招待了明朝冊封使陳侃。1612年，島津氏將琉球的貢品“琉球酒”轉(zhuǎn)獻于德川幕府。1671年，在琉球國給德川幕府將軍的貢品目錄中才首次有了“泡盛”的書面叫法，現(xiàn)在當?shù)孛耖g仍有“南蠻酒”、“琉球酒”等稱呼。

名字由來

一說來源于發(fā)酵時產(chǎn)生氣泡，使大米膨脹并上浮。另一種說法是，早期泡盛使用的是未加工的粟，“粟”與“泡”在當?shù)卣Z言中同音，泡盛因此得名?，F(xiàn)代日本農(nóng)學(xué)家小泉武夫傾向于支持前者。

飲用方式

琉球人通常將泡盛置于水中或冰中飲用，因此在沖繩的餐館中，泡盛往往會與一杯水或一杯冰塊放在一起出售。泡盛也可以直接飲用，或置于雞尾酒中飲用。
1983年4月以前，泡盛被錯誤的貼標簽為“燒酎”，現(xiàn)在已被更正。雖然泡盛也是蒸餾而成的米酒，但與燒酒不同，泡盛使用泰國米，由泰式風(fēng)格制作而成；而燒酒使用的是日本米。此外，泡盛由黑米曲菌發(fā)酵而成，而不是燒酒的白米曲菌。一般來說，泡盛酒的年代越久，價值也越高。

琉球泡盛酒

泡盛分類

根據(jù)發(fā)酵時間為三年或三年以上的泡盛被稱作“古酒”。為了獲得“古酒”的稱號，一瓶泡盛50%以上的部分為發(fā)酵三年，而另49%左右的部分往往僅發(fā)酵六個月。泡盛的發(fā)酵往往被置于地下的低溫環(huán)境下，保存于陶瓷器皿中。

花酒

在與那國町有三個廠家“どなん”、“與那國”、“舞富名”，其出產(chǎn)的泡盛酒精度為120，在泡盛中最高，這些泡盛被稱為花酒?；ň贫鄶?shù)被用于宗教典禮上。

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