苦艾酒是一種有茴芹茴香味的高酒精度酒，英文是absinthe，主要原料是茴芹、 茴香及苦艾草。此酒芳香濃郁，口感清淡而略帶苦味，并含有45度以上高酒精度，有些譯為艾苦酒，臺灣把absinthe譯為“艾碧斯”。 酒液呈藍(lán)綠色， 草綠色，棕黃色，或者無色。 苦艾酒主要產(chǎn)自歐洲，捷克、西班牙、法國、瑞士是主要產(chǎn)地。

據(jù)說高酒精度的苦艾酒，飲用后有輕度致幻的作用，能夠讓人興奮和上癮，成為歐洲藝術(shù)家鐘愛的酒品。大畫家梵高自殘割掉耳朵，也是在飲用完苦艾酒之后產(chǎn)生的過激行為。有人說，如果買苦艾酒，就沒有梵高的向日葵這幅名作。因此也有人把苦艾酒成為梵高酒。