白酒是燒酒蒸餾酒，度數(shù)較高，除了水、乙醇、還有各類呈香物質(zhì)，這些物質(zhì)包括各種酸類、酯類、醛類、醇類、吡嗪類、呋喃類、芳香族化合物。這些成分中，有不少對人體是有害的。下面介紹下白酒中對人體有害的主要物資。
首先是甲醇。甲醇對人體的毒副作用較大，4g以上就會引起嚴(yán)重中毒，白酒飲用過多，甲醇在體內(nèi)繼續(xù)，不容易拍出，就可能引起中毒，出現(xiàn)頭痛、惡心、嘔吐、視力模糊等癥狀，繼續(xù)發(fā)展可出現(xiàn)呼吸困難，呼吸中樞麻痹，昏迷甚至死亡。甲醇在體內(nèi)的代謝產(chǎn)物甲酸、甲醛毒副作用更大，甲酸的毒性比甲醇大6倍，甲醛的毒性比甲醇大30倍，可見少量的甲醇及其代謝物也會造成慢性中毒、昏迷甚至死亡。
然后是雜醇油。白酒中的醇類物質(zhì)，在白酒中占有重要地位，它是白酒香味物質(zhì)的來源。白酒中除了乙醇外，還有甲醇、丙醇、異戊醇、戊醇、異丁醇、丁二醇等，其中異丁醇、異戊醇的毒性較大，它們又是雜醇油的主要成分。雜醇油成分含量過高時，對人有毒害作用，它的中毒和麻醉作用比乙醇強，能使神經(jīng)系統(tǒng)充血，使人頭痛，其毒性隨分子量增大而加劇。雜醇油在體內(nèi)的氧化速度比乙醇慢，在機體內(nèi)停留時間較長。雜醇油的沸點一般高于乙醇，在白酒蒸餾時，通過控制溫度，通過掐頭去尾的方式取酒，減少成品酒的雜醇油含量。
再一個就是醛類物質(zhì)，酒的香味與醛類的含量與中類有密切的關(guān)系，白酒中的醛類包括甲醛、乙醛、丙醛、糠醛、丙烯醛、丙烯醇等醛類物質(zhì)。醛類的毒性大于醇類，其中毒性較大的是甲醛，毒性比甲醇大30倍左右，是一種原生質(zhì)毒物，能使蛋白質(zhì)凝固，10克甲醛可使人致死。在發(fā)生急性中毒時，出現(xiàn)咳嗽、胸痛、灼燒感、頭暈、意識喪失及嘔吐等現(xiàn)象。糠醛主要來自于谷皮、玉米芯及麩糠等輔料，，使用這些輔料發(fā)酵釀酒時，蒸餾出的白酒中糠醛及其它醛類含量皆較高。丙烯醛、丙烯醇具有揮發(fā)性，刺激眼睛，能夠催人淚下，對人體危險極大。
白酒中有害成分的多少，跟使用的原料、發(fā)酵環(huán)境、蒸餾溫度等有很大的關(guān)系。如逼不得已，非飲酒不可，還是建議飲用大廠名牌質(zhì)檢過關(guān)的優(yōu)質(zhì)白酒。能不喝則不喝，能少喝則少喝。希望朋友們健康飲酒，飲好酒，少飲酒，不飲酒。

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作者介紹：氿哥，本名孔弦，酒文化學(xué)者，酒文化傳播者，中國酒愛好者，非專業(yè)評酒師，酒展網(wǎng)作者。