世上本無路，走的人多了便成了路。香型是一種標準，而世上本沒有標準，用同樣的方法的人多了，也便有了標準。中國白酒的香型分類標準就源自于白酒勾兌。
1965年，在四川瀘州召開的全國第一屆名酒技術協作會上，茅臺的代表宣讀了一篇名叫《我們是如何勾酒的》的文章，從此開啟了中國白酒的香型分類時代。
1979年的第三屆全國評酒會對白酒風格的描述進行了概括，統一了尺度，描述語如下：
醬香型酒：醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長。
濃香型酒：窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協調、尾凈香長。
清香型酒：清香純正、諸味協調、醇甜柔口、余味爽凈。

從科學的層面分析，白酒的主要香氣成分是低級脂肪酸酯和低碳的羰基化合物；主要呈味物質是酸類、高級脂肪酸酯和多元醇；此外，酚類化合物、芳香族化合物也是某些酒的重要香味成分。不同香型的香氣主體：
濃香：己酸乙酯、丁酸乙酯。
清香：乙酸乙酯、乳酸乙酯。
醬香：酯類成分最復雜，各種酯都有。
香氣是酒類產品的一種屬性，其本源是原料和工藝，是這些導致了風味的不同。在同一香型中，產區也是影響香味風格的重要因素，比如貴州醬香和四川醬香就不一樣，同是貴州產區，茅臺醬香和遵義醬香也不樣。喝的多了，就了然于口鼻、了然于心胸了。
撰稿：酒國知識局；審定：李日月

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